(爆報)「取之於澎湖，用之於澎湖」，是澎澄飯店在這美麗的澎湖群島中，開設飯店的宗旨。因此，既然仰賴觀光人潮賺錢，兼顧環境友善是必要的優先考量。
澎澄飯店表示，「永續」的觀念早已推行於澎湖飯店的全體員工教育訓練之中，不僅召集員工挽起袖子參與大小無數的淨灘，在澎澄飯店中的「澄澄餐廳」今(111)年也成為行政院環保署認證的綠色餐廳，一同為離島「環境」守護努力。
國立高雄餐旅大學餐旅學院院長劉秀慧曾指出:「綠色餐飲是「透過飲食，來實踐永續」的一種營運方式，「綠色餐飲不是只有食材，還有環境和服務等。」，澎澄飯店一向秉持著永續的理念與ESG務實推動企業實踐社會責任的實質行動。因此從營運到裝潢及烹調備餐等以及後端減少垃圾與廚餘回收到選用環保清潔劑等，皆以環境永續為前提納入考量。
劉秀慧說，「澄澄餐廳」不僅陳設裝潢以在地海洋環境資源為設計，處處提醒著海洋環境與澎湖的相互關係與連結，餐桌上使用可重複性的陶瓷餐具是星級的餐廳必備款外，餐點的規劃巧思使用澎湖「在地/友善食材」例如像澎湖的絲瓜、特有的金瓜米粉、新鮮的小卷料理以及仙人掌都納入在食材的應用變化裡，讓顧客進一步與澎湖的土地產生連結。後端「廚餘」也同時加強回收處理妥善分類；外帶盡量減少使用一次性容器，展現以友善環境與健康的優先選擇，落實取之於澎湖，用之於澎湖的永續原則。
今年成為澎湖縣綠色餐廳第14家的行列，民眾可以在行政院環保署-全民綠生活資訊平台發現「澄澄餐廳」(澎澄飯店的)蹤影，並且推出綠色餐廳50元與100元電子折抵券，可按圖索驥辨識綠色餐廳店家，並且至環保集點官網(https://www.greenpoint.org.tw/GpHome/)兌換綠色餐廳電子優惠券，即可享有50元及100元面額不等的美食優惠。
【何謂綠色餐廳】
綠色餐廳是以環境友善為理念，提供綠色、低碳之供餐及用餐環境之餐飲業者。
【綠色餐廳業者有哪些作為】
做好源頭減量（不主動提供一次性產品，如免洗餐具）
使用在地食材（優先使用國產食材）
推行惜食點餐
（提供客製化餐點、如餐點份量減少）
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